Tag Archives: kokosmjölk

Kokosmarinerad fläskkarré

3 Aug

© https://lchflife.wordpress.com

Sommarmat! 🙂 Jättegott med kokossmaken, som självklart blir bäst om köttet får marineras minst 5 timmar, gärna över natten.

Det passar nog bäst att grilla, men har man ingen grill funkar det även att köra på galler i ugnen.

Serverade med en enkel sallad på ruccola, tomat och avokado. Samt en god sås! Härifrån kommer inspirationen till receptet.

Marinad, 4 portioner

  • 4 skivor fläskkarré
  • 1 dl kokosmjölk
  • 2 msk kokosflingor
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 1-2 msk chilisås
  • Salt och peppar

Sås

  • 1 ½ dl crème fraiche
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 msk chilisås
  • Salt och peppar

1. Blanda ihop marinaden och lägg i dubbla plastpåsar tillsammans med fläskkarrén. Lägg i kylen, minst 5 timmar och vänd gärna runt ibland.

2. Blanda ihop allt till såsen och tillaga köttet på valfritt sätt. Ugnen hade jag på 225°C och lät köttet vara inne i 10-15 minuter.

Ekologiska bountybollar

17 Maj

© https://lchflife.wordpress.com

Dessa bounty-inspirerade bollar blev väldigt mycket godare än vad jag tänkte mig från början! Positivt överraskad! 🙂 Använde bara ekologiska ingredienser! (bortsett från stevian)

Innan har jag varit väldigt skeptisk till sötningsmedel (och är fortfarande!), men har insett att stevia är minst lika ”naturligt” som vanligt strösocker är. Utan att det höjer blodsockret någonting. Lätt att få tag på nu när ICA har börjat sälja det också.

~25 bollar

  • 50 g kokosfett
  • 1 dl stevia strö
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 dl vispgrädde
  • 200 g kokosflingor
  • 175 g mörk choklad

1. Smält kokosfettet i en kastrull och smält ner stevian. Häll på koksmjölken, grädden och kokosflingorna och rör ihop.

2. Ställ smeten i kylskåpet ca en timma. Forma sedan till bollar och ställ in i frysen ett tag så att de stelnar ordentligt och blir ordentligt kalla.

3. Smält en tredjedel av chokladen över vattenbad. Hacka resten av chokladen fint och ta av den smälta chokladen från vattenbadet. Blanda i den hacka chokladen och rör runt tills temperaturen är ungefär 28 grader. Då är chokladen tempererad och kladdar inte i rumstemperatur.

4. Doppa bollarna och låt stelna i frysen. Kan sedan förvaras i kylen! 🙂

Kycklinggryta med jordnöt och kokos

26 Feb

© https://lchflife.wordpress.com

Jättegod kycklinggryta med mycket smak! 🙂

Serverade med blomkålsmos, men blomkålsris hade vart bättre eftersom konsistensen på grytan och moset var för lika. (Har inget rivjärn för tillfället bara…)

4 portioner

  • 4 st kycklingfiléer 
  • 2 dl ekologisk kokosmjölk
  • 1 tsk sambal oelek
  • Saft från en halv lime
  • 1 tsk salt
  • 4 msk ekologiskt jordnötssmör (inget Skippy!!!)
  • 2 dl vispgrädde
  • 1-2 tsk soya
  • Kokosflingor

1. Dela kycklingfiléerna i lagom stora grytbitar. Stek i en stekpanna med smör tills de är genomstekta.

2. Koka under tiden upp kokosmjölk, sambal oelek, limesaft och salt i en kastrull.

3. Låt puttra ca 5 minuter utan lock så att en del vätska försvinner och smakerna binds ihop.

4. Ha i jordnötssmöret, grädden och ev. lite soya om du vill ha en mörkare färg. Låt sjuda en stund tills den blir krämig.

5. Blanda i kycklingen! Servera med lite koksflingor ovanpå.

Indisk köttfärssås

24 Aug

© https://lchflife.wordpress.com

Testade ett nytt recept till middag idag. Smakade riktigt bra. 🙂

Kom på efteråt att det kanske hade varit bra att servera med en klick creme fraiche också.

4 portioner

  • 500 g KRAV-märkt nötfärs
  • 2 morötter
  • 1 stor gul lök
  • 200 g vitkål
  • 1 chilifrukt
  • 1 ½ tsk curry
  • 1 tsk kanel
  • 3 torkade limeblad (hade inga så tog lite limeskal istället)
  • 400 ml kokosmjölk
  • 2 dl vatten

1. Skala och skär morötterna i tärningar. Finhacka löken och chilin. Hacka vitkålen.

2. Fräs alla grönsakerna i smör. Lägg över i en kastrull

3. Stek sedan nötfärsen och lägg över den i kastrullen.

4. Tillsätt kokosmjölken och vatten. Salta och peppra. Låt småkoka 15-20 minuter.