Tag Archives: kokos

Kokosmarinerad fläskkarré

3 Aug

© https://lchflife.wordpress.com

Sommarmat! 🙂 Jättegott med kokossmaken, som självklart blir bäst om köttet får marineras minst 5 timmar, gärna över natten.

Det passar nog bäst att grilla, men har man ingen grill funkar det även att köra på galler i ugnen.

Serverade med en enkel sallad på ruccola, tomat och avokado. Samt en god sås! Härifrån kommer inspirationen till receptet.

Marinad, 4 portioner

  • 4 skivor fläskkarré
  • 1 dl kokosmjölk
  • 2 msk kokosflingor
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 1-2 msk chilisås
  • Salt och peppar

Sås

  • 1 ½ dl crème fraiche
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 msk chilisås
  • Salt och peppar

1. Blanda ihop marinaden och lägg i dubbla plastpåsar tillsammans med fläskkarrén. Lägg i kylen, minst 5 timmar och vänd gärna runt ibland.

2. Blanda ihop allt till såsen och tillaga köttet på valfritt sätt. Ugnen hade jag på 225°C och lät köttet vara inne i 10-15 minuter.

Ekologiska bountybollar

17 Maj

© https://lchflife.wordpress.com

Dessa bounty-inspirerade bollar blev väldigt mycket godare än vad jag tänkte mig från början! Positivt överraskad! 🙂 Använde bara ekologiska ingredienser! (bortsett från stevian)

Innan har jag varit väldigt skeptisk till sötningsmedel (och är fortfarande!), men har insett att stevia är minst lika ”naturligt” som vanligt strösocker är. Utan att det höjer blodsockret någonting. Lätt att få tag på nu när ICA har börjat sälja det också.

~25 bollar

  • 50 g kokosfett
  • 1 dl stevia strö
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 dl vispgrädde
  • 200 g kokosflingor
  • 175 g mörk choklad

1. Smält kokosfettet i en kastrull och smält ner stevian. Häll på koksmjölken, grädden och kokosflingorna och rör ihop.

2. Ställ smeten i kylskåpet ca en timma. Forma sedan till bollar och ställ in i frysen ett tag så att de stelnar ordentligt och blir ordentligt kalla.

3. Smält en tredjedel av chokladen över vattenbad. Hacka resten av chokladen fint och ta av den smälta chokladen från vattenbadet. Blanda i den hacka chokladen och rör runt tills temperaturen är ungefär 28 grader. Då är chokladen tempererad och kladdar inte i rumstemperatur.

4. Doppa bollarna och låt stelna i frysen. Kan sedan förvaras i kylen! 🙂

Pannkakor

21 Mar

© https://lchflife.wordpress.com

Blev en brunch med små pannkakor, keso och kokos. Samt en smoothie på yoghurt, blåbär och hallon. 🙂

Ett bra recept på pannkakor! Som man blir väldigt mätt på.

2 portioner (6 st små pannkakor)

  • 1 ägg
  • 1 dl grädde
  • ½ dl mandelmjöl
  • ¼ msk fiberhusk

1. Blanda ihop alla ingredienserna och låt svälla en stund.

2. Stek i en panna med mycket smör och ganska hög värme. Smeten flyter inte ut speciellt mycket så det går att göra flera samtidigt i samma panna.

3. Servera med valfritt tillbehör.

Kokospanerad fisk med limesmör

12 Mar

© https://lchflife.wordpress.com

Goda smaker! 🙂 

Antingen kan man panera hela fiskfilén eller så delar man den i mindre delar, beroende på hur mycket panering man vill ha på.

3 portioner

  • 400 g vit fiskfilé 
  • 1 ägg
  • Kokosflingor
  • Salt & peppar
  • ~70 g smör
  • ~½ lime
  • ~1 tsk ingefära

1. Vispa upp smör tillsammans med ingefära och saft & skal från en halv lime.

2. Skär fiskfilén i lagom stora bitar, doppa i ett uppvispat ägg och sedan i kokos. Salta och peppra eventuellt.

3. Stek fisken i mycket smör.

Kycklinggryta med jordnöt och kokos

26 Feb

© https://lchflife.wordpress.com

Jättegod kycklinggryta med mycket smak! 🙂

Serverade med blomkålsmos, men blomkålsris hade vart bättre eftersom konsistensen på grytan och moset var för lika. (Har inget rivjärn för tillfället bara…)

4 portioner

  • 4 st kycklingfiléer 
  • 2 dl ekologisk kokosmjölk
  • 1 tsk sambal oelek
  • Saft från en halv lime
  • 1 tsk salt
  • 4 msk ekologiskt jordnötssmör (inget Skippy!!!)
  • 2 dl vispgrädde
  • 1-2 tsk soya
  • Kokosflingor

1. Dela kycklingfiléerna i lagom stora grytbitar. Stek i en stekpanna med smör tills de är genomstekta.

2. Koka under tiden upp kokosmjölk, sambal oelek, limesaft och salt i en kastrull.

3. Låt puttra ca 5 minuter utan lock så att en del vätska försvinner och smakerna binds ihop.

4. Ha i jordnötssmöret, grädden och ev. lite soya om du vill ha en mörkare färg. Låt sjuda en stund tills den blir krämig.

5. Blanda i kycklingen! Servera med lite koksflingor ovanpå.

Egenplockade blåbär

25 Aug

© https://lchflife.wordpress.com

Mamma har varit ute och plockat blåbär i skogen så passade på att ta en skål med sådana. 🙂 Massor med grädde, lite valnötter och kokos till. Riktigt gott.

Stekte även upp lite kokosfisk-rester och skar upp en avokado.

Blodpudding och potatisbullar i skolan idag, dryper av E-nummer, så behövde en riktig frukost idag så jag klarar mig under dagen!

Kokosfisk med frästa morötter

2 Aug

© https://lchflife.wordpress.com

Idag körde jag iväg mamma från köket och lagade middagen själv! Nu när jag har tid gillar jag att laga mat. 🙂

Till efterrätt blev det egna hallon med ovispad vispgrädde, vart för lat för att vispa den.. Riktigt mumsigt!

  • Vita fiskfiléer
  • Ägg
  • Kokosflingor
  • Salt och peppar
  • Smör
  • Persilja
  • Gräslök
  • Morötter
  • Citronsaft

1. Pensla fisken med uppvispat ägg.

2. Salta och peppra. Strö på kokos och tryck fast den lite.

3. Stek i smör eller kokosfett.

4. Riv morötter och fräs dem lite mjuka i samma panna, så blir det lite kokossmak på dem. Ha på lite citronsaft.

5. Blanda smör med persilja och gräslök.

Inte svårare än så! 🙂

Kokosbollar

30 Jul

© https://lchflife.wordpress.comEtt väldigt bra LCHF-alternativ till den vanliga kokosbollen! 🙂

Vill man så går det säkert bra att doppa dem i choklad också.

  • 100 g rumsvarmt smör
  • 100 g kokosflingor
  • 1 msk kakao
  • 2 msk bryggt, svalnat kaffe

1. Brygg kaffet och låt det svalna.

2. Blanda samman alla ingredienserna, görs enklast med händerna!

3,. Forma bollar och förvara i kylen eller frysen.

Glass: Kokos och choklad

25 Jul

© https://lchflife.wordpress.comMysigt med lite glass i kvällssolen!

  • 2 st äggulor
  • 2,5 dl grädde
  • ½ – 1 dl kokosflingor
  • ca 50 g mörk choklad
  • Sötmandel

1. Vispa äggulorna

2. Vispa grädden och rör ihop med äggulorna.

3. Blanda i kokos och hackad choklad, avgör mängden efter vad du själv tycker.

4. Häll i en burk av något slag och strö över hackade mandlar.

5. Låt stelna några timmar i frysen.

Ta fram en stund innan den ska serveras, annars är den för hård!

Grundreceptet med bara äggula och grädde är inte det bästa tror jag, ska testa ett annat nästa gång som är annorlunda! Smaken är bra, men tycker den blev lite hård.

Kokospanerad fisk

15 Jul

© https://lchflife.wordpress.com

Middagen fick bestå av lite rester jag hittade i kylen..

Det blev kokospanerad stekt fiskfile. Vilken vit fisk som helst funkar bra! Vet inte exakt vilken det här är.. För att göra kokospaneringen penslar man bara fisken med uppvispat ägg och sen doppar man den i kokosflingor. Fungerar precis som när man panerar med ströbröd, bara att det är bättre och godare med kokos! Stek sen i smör.

Till det har jag ugnsbakad aubergine i grädde. Lägg auberginen i en ugnssäker form, häll över lite grädde och ställ in i ugnen.

Sen en sås gjord på creme fraiche, lite citron och örtkryddor. 🙂